Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Hünkar Begendi;
Ψιλοκόβουμε το κρέας για σοτάρισμα. Ψιλοκόβουμε και τα λαχανικά. Απλώς παίρνουμε το κρέας στην κατσαρόλα (το μαγείρεψα σε γρανίτη) και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Όταν απορροφηθεί το νερό, προσθέτουμε 2 ποτήρια τσαγιού ζεστό νερό. Ξαναψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
Στο κρέας που απορροφά το νερό του ρίχνουμε λάδι, πιπέρι και κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε λίγο. Προσθέτουμε επίσης το σκόρδο και τον πολτό. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Κλείνουμε το καπάκι από το σοτάρισμα του κρέατος μας και το βγάζουμε από την εστία.
Κόβουμε τις ψημένες μελιτζάνες στη μέση και βγάζουμε το εσωτερικό με ένα κουτάλι. Το κόβουμε καλά με ένα μαχαίρι για να είναι λεπτό.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και τσιγαρίζουμε λίγο. (Στο διάστημα αυτό μπορεί να καεί το αλεύρι, είναι απαραίτητο να ανακατευτεί γρήγορα.) Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε επίσης. Όταν αρχίσει να πήζει προσθέτουμε τη μελιτζάνα και ανακατεύουμε. Μετά από 2 λεπτά το βγάζουμε από την εστία.
Όσο είναι ζεστό σερβίρουμε πρώτα τη λάβας και μετά τη μελιτζάνα με σάλτσα μπεσαμέλ και βάζουμε το σοτέ μας στην πιατέλα.
Μπορείτε να γαρνίρετε με άνηθο, δυόσμο ή μαϊντανό και να προσθέσετε πάπρικα.
Καλή όρεξη:)
Συνταγή Hünkar Begendi με φωτογραφία
