Καρνιγιαρίκ

Σημείωση: αυτή η συνταγή είναι για τρεις μέτριες μελιτζάνες. Μπορείτε να κάνετε περισσότερα αυξάνοντας την ποσότητα του υλικού.

Βάζετε ένα δάχτυλο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε για λίγα λεπτά τις μελιτζάνες που ξεφλουδίσατε με πιτζάμες. Βγάζετε τις μελιτζάνες από το λάδι και τις βάζετε σε ένα ταψί να κρυώσουν. Μην τηγανίζετε πολύ γιατί μπορεί να χαλάσει όταν βάλετε το γουδί και το ψήσετε. Απλά λίγο καφέ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκοτώνουμε λίγο στο λάδι. Προσθέτουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε. Όταν στραγγίσει ο κιμάς, ψιλοκόβουμε τις 2 πιπεριές και τις προσθέτουμε. Όταν οι πιπεριές είναι λίγο ψιλοκομμένες, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι, μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες. Όταν καλυφθεί ο πάτος του γουδί προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε τις μελιτζάνες που έχουν κρυώσει σαν σανταλόξυλο, πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το γουδί. Αραδιάζουμε τα παϊδάκια στο ταψί και τοποθετούμε πάνω τις φέτες πράσινης και κόκκινης πιπεριάς. Βάλτε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό στον πάτο της κατσαρόλας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι πιπεριές που θα βάλετε. Στα παϊδάκια μπορούν επίσης να τοποθετηθούν φέτες ντομάτας ή πατάτες.
Φυσικά, μην μείνετε μόνοι, φροντίστε να φτιάξετε με αυτό ρύζι και τζατζίκι. ????