Cheesecake με λεμόνι ροδάκινο

1. Για την κάτω βάση, τραβάμε τα μπισκότα στο rondo μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι.
2. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ετοιμάζουμε την κάτω βάση.
3. Στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση της συσφιγμένης μας φόρμας, πατάμε πάνω το γουδί μπισκότου, το τοποθετούμε τακτοποιημένα και ομοιόμορφα και το βάζουμε στη ντουλάπα.
4. Χτυπάμε το τυρί labneh, το Quark και την κρέμα γάλακτος μαζί.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 5 λεπτά. Αλλά στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ.
7. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια και τις φλούδες λεμονιού, ανακατεύουμε λίγο ακόμα, αφαιρούμε το γουδί στο ντουλάπι και το αδειάζουμε.
8. Στο μεταξύ, πριν ρίξουμε, τυλίγουμε την άκρη της φόρμας με αλουμινόχαρτο. Με αυτό τον τρόπο δεν καίγονται οι άκρες καθώς μένει αρκετή ώρα στο φούρνο. Επιπλέον, βάζουμε πάντα στο φούρνο ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους γεμάτο με ανθεκτικό στη θερμότητα νερό. Έτσι αποτρέπουμε το ράγισμα.
9. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα και αφήνουμε να βγει φουσκάλες αέρα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς τα πρώτα 10 λεπτά και στους 160 βαθμούς μετά από 10 λεπτά.
10. Δεν ανοίγουμε ποτέ την πόρτα του φούρνου πριν από 1 ώρα.
11. Αν το cheesecake μας δεν κουνηθεί όταν ανοίξουμε το καπάκι μετά από 1 ώρα, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό και το αφήνουμε να κρυώσει.
12. Αφού ζεσταθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το κρυώνουμε για 1 ώρα, μετά ετοιμάζουμε τη ζελατίνα τάρτας και την περιχύνουμε σιγά σιγά και τη διακοσμούμε με κομμάτια φρούτων.
13. Σερβίρουμε αφού ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 βράδυ. Καλή όρεξη. ????

Συνταγή Cheesecake με ροδάκινο λεμόνι με φωτογραφία